Le mie ricette senza soluzione di continuità
Qui di seguito le mie ricette di cucina copiate, sviluppate, inventate ed adattate in mezzo secolo di attività
fornellistica.
Le dosi indicate sono di solito per quattro persone ma possono essere modificate secondo necessità.
La struttura è sempre uguale: ingredienti, procedimento e in basso delle note aggiuntive.
Se si vogliono ottenere i miei risultati, seguire il procedimento e le note ALLA LETTERA è molto importante. Nelle
mie ricette non ho lasciato nulla al caso e particolari che possono sembrare insignificanti in realtà non lo sono.
Chi vuole cimentarsi faccia pure e mi faccia sapere com‘è andata o mi contatti per chiarimenti:
enzo@villapozzo.com.
Pomodori secchi fritti
Ingredienti
Pomodori secchi possibilmente morbidi
Bicarbonato 1 cucchiaino
Pangrattato
Aglio a dadini
Prezzemolo
Caciocavallo semistagionato o parmigiano 12 mesi a dadini e grattugiato
Pinoli
Uvetta sultanina (uvetta di Corinto)
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua q.b.
Altri aromi a piacere
Procedimento
Dissalare i pomodori secchi in acqua e bicarbonato, all’inizio tiepida. Mescolare di tanto in tanto
Dopo una notte, o almeno un paio d’ore, estrarli dall’acqua e asciugarli su un panno
Bucherellare con una forchetta la pelle dei pomodori
Mescolare pangrattato, uvetta, pinoli, caciocavallo o parmigiano (sia grattugiati, sia a dadini piccoli), prezzemolo, aglio, altri aromi eventuali, olio EVO e
