Cestini di frutta con crema
(pasticciera, diplomatica o mousseline)
Ingredienti
- Per la crema pasticciera
- 500 ml di latte
- 5 tuorli d'uovo
- 200 gr. di zucchero
- 18 gr. di farina di riso
- 18 gr. di facola di mais
- Aroma di vaniglia
- Crema diplomatica
- La crema pasticciera
- 12 fogli di gelatina 200 bloom
- 250 ml di panna
- Crema mousseline
- La crema pasticciera
- 250 gr. di burro
- Crema diplomatica + panna
- La crema mousseline
- 250 ml di panna
- Frolla "Milano"
- 500 gr. di farina O
- oppure
- 430 gr. di farina 550
- 70 gr. di fecola di riso
- 250 gr. di burro freddo
- 2 tuorli d'uovo
- 200 gr. di zucchero a velo
- 4 gr. di lecitina
Procedimento
- Crema pasticciera
- Porre in una ciotola gli amidi, lo zucchero, i tuorli e gli aromi in una ciotola e mescolarli per bene
- Porre a scaldare in una pentola (se possibile larga) il latte restante e versarvi la miscela di cui sopra passandola per un colino
- Portare ad ebolizione sempre mescolando bene e al bollore togliere dal fuoco
- Far raffreddare un po' mescolando bene e coprire a contatto con carta trasparente.
- Crema diplomatica
- Aggiungere alla crema pasticciera ancora calda la gelatina ammollata e strizzata
- Far raffreddare a
- Crema mousseline
- Far raffreddare la crema pasticciera a temperatura ambiente
- Montare il burro a temperatura ambiente fino a farlo diventare bianco
- Frullare la crema pasticciera per renderla omogenea
- Mescolare burro e crema e montare fino ad avere una crema del tutto liscia
- Crema mousseline + panna
- Semimontare la panna
- Aggiungerla alla crema mousseline e mescolare delicatamente
Note
- Prima di farcire, isolare la frolla dalla crema con cioccolato bianco fuso a bagnomaria
Ultimo aggiornamento: 26.05.2026 15:16