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Arancine
(per 6-8 persone)
Ingredienti
- 500 gr. di riso arborio
- 1,3 l. acqua
- 100 gr. burro
- 30 gr. di brodo di pollo in polvere
- 1 Bustina di zafferano
- 1 foglia di alloro
- Burro e parmigiano per mantecare
- Olio evo
- Ingredienti per un soffritto
- Tritato misto
- ½ bicchiere di vino
- Salsa di pomodoro/pelati
- Noce moscata
- Bicarbonato, pepe e sale
- 1 scatola di piselli
- Caciocavallo e/o mozzarella e/o gruyere e/o scamorza
- Farina, acqua e un pizzico di sale per la pastella
- Pan grattato
Procedimento
- Mettere a cuocere tutti gli ingredienti, a parte burro e formaggio per mantecare, a fuoco bassissimo per circa 20 minuti. Mescolare (poco) di tanto in tanto
- A cottura ultimata il riso deve essere morbido, visto che raffreddando diventa formabile
- Far raffreddare un po’, aggiungere burro e formaggio e mescolare
- Distendere il riso su una teglia con carta da forno e far raffreddare
- Raccogliere il riso in una ciotola
- Fare un soffritto
- Aggiungere la carne, rosolare e sfumare con il vino
- Aggiungere i pelati e il bicarbonato
- Far restringere la salsa e a mezza cottura aggiungere i piselli
- Salare, pepare e aggiungere la noce moscata
- Far raffreddare
- Formare e riempire le arancine
- Intingerle nella pastella di acqua, farina e sale e ricoprirle di pan grattato
- Friggerle in abbondante olio di semi (~150°, all’interno deve fondersi il formaggio)
- Asciugarle su carta da forno e smaltarle in forno a 70° per 15 minuti
Ultimo aggiornamento: 26.05.2026 19:36