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Crema pasticciera
(per 500 ml. di latte)
Ingredienti
- Latte 500 ml
- Tuorli 125 gr. (circa 5-6)
- Vaniglia
- Zucchero 130 gr.
- Amido di riso 18 gr.
- Amido di mais 18 gr.
- Scorza di limone
Procedimento
- Mettere il latte in una pentola e inserirvi la vaniglia e la scorza di limone
- Portare a bollore
- In una ciotola mettere tuorli, amido di riso e zucchero
- Mescolare fino ad avere una consistenza uniforme
- Non appena il latte sfiora il bollore versarlo in tre volte nella miscela delle uova mescolando bene
- Riversare nella pentola e fare addensare
- Far raffreddare ino modo possibilmente veloce frustando
- Coprire con una pellicola e far raffreddare del tutto
Note
- Frustando la crema al raffreddamento si aumenta la lucidità della stessa
- Vedi anche crema diplomatica
- Vedi anche crema mousseline
Ultimo aggiornamento: 26.05.2026 19:39