Maccarruna

Note

• Per realizzare i maccarruna ci vogliono i “busi”, degli steli dell’ampelodesma, un arbusto che cresce vicino ai fiumi e non solo. Un posto per trovarli è la zona sotto Gradara a Romitello. Hanno un diametro di circa 1-1,5mm e una volta trovati si usano in eterno.
• Secondo la vecchia tradizione, i maccarruna venivano consumati senza piatti ma direttamente sullo “scanaturi” o “scannaturi”, un piano di lavoro di legno sul quale si impastava anche la pasta. Ogni commensale tirava verso di sé con la forchetta una porzione di maccarruna già conditi al centro e letteralmente li succhiava in bocca, cosa che a me da bambino faceva un po’ schifo.
• Per la realizzazione pratica è decisiva la consistenza dell’impasto che va bene quando non rimane attaccato al buso ma si lascia sfilare facilmente.
• Per ottenere la strisciolina per fare il maccherone, si possono usare diversi metodi: la macchina per stendere la pasta sul massimo spessore e tagliarla eventualmente raddoppiando questo secondo necessità piegandola si sé stessa, usare un matterello, prepararli direttamente dalla massa a mano (sconsigliabile), ecc.
• I maccarruna sono parenti alle busiate trapanesi. Queste sono però più corte e vengono semplicemente arrotolate su uno stecco più spesso dei “busi”.
• Il condimento classico dei maccarruna è il sugo di pomodoro con melanzane fritte, basilico e caciocavallo (parmigiano).
• La quantità per un piatto unico per una persona è di circa 150 gr. di farina. Se c’è un secondo meglio scendere a 120-130 gr.
• Il rapporto farina-acqua è di circa 1,875 ma può variare a seconda della farina usata o di altri fattori.
• Idea: usare della curcuma per colorare un po’ l’impasto.