Cucina Amato

Ingredienti

Sciogliere il cioccolato nel microonde/a bagnomaria
Montare la panna ma non al massimo e zuccherarla
Intanto far raffreddare il cioccolato a
Aggiungere il cioccolato fuso e raffreddato alla panna semimontata e mescolare bene
Far rassodare in frigo per alcune ore o congelare in una forma

Mosse al cioccolato molto semplice. Non è una vera mousse perché mancano le uova, ma è accettabilissima per i profiteroles (usando bignè ripieni già pronti congelati). In questo caso aumentare il rapporto panna/cioccolato a 4:1, procedura identica. Alla fine, immergere tutti i profiteroles congelati in un recipiente con la mousse ed estrarli per adagiarli nel recipiente o piatto di portata. La quantità indicata basta per circa 30 profiteroles.
Questa è anche una crema ideale per torte come, ad esempio, una base di biscotti sbriciolati e mescolati a burro fuso.
La crema va bene anche per torte-mousse: congelare, sformare ed utilizzare.
Un cioccolato ideale è il Novi al 55% o i bits Callebaut N. 811.